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[1] 10000枚漬けってなんですか？
By no name
08-02 11:52
10000枚漬けって何ですか？
pc
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[3]
By キン肉真弓
08-02 13:02
>>2
F904i
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[2]
By no name
08-02 12:23
普通、京野菜の聖護院蕪を使う。蕪を薄く切り、樽に漬け込む枚数が万枚以上もの枚数である。または蕪を万枚と言えるほど薄く切って作るのが名前の由来と伝えられる。もともと塩漬けして乳酸菌発酵をさせた聖護院蕪の漬物を、御所の料理人であった大黒屋藤三郎が、慶応元年（1865年）に考案したとされる[要出典]。
かつては、聖護院蕪をスライスし、塩漬をして余分な水分を取り除き、その後、良質の昆布だけで本漬を行い乳酸発酵をさせており、蕪本来の甘味、乳酸発酵の酸味、昆布の旨味のバランスをとる漬物であったが、第二次世界大戦後は、砂糖、酢、調味料を使う、現在の酢漬けの万枚漬が製造されるようになった。
聖護院蕪の生産時期（11月〜翌年3月頃まで）に合わせて「万枚漬」の漬け込みが行われ、販売時期もこの期間に限定される旬の漬物である。京都の冬を代表する漬物であり、「万枚漬｣のほかに「すぐき｣「柴漬」を合わせて京都の三大漬物、京都みやげの一つとなっている。
pc
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